Cooperativa de Queijo de Sao Jorge

São Jorge Ostekoperativet, med hovedsete i Velas, er hjertet av produksjonen av den mest berømte DOP-modnet osten på Asorene og en av de mest anerkjente i Portugal. Grunnlagt i 1939, samler koperativet dusinvis av lokale produsenter og forvandler melk fra kuer som beiter på de grønne beitemarkene på São Jorge til en halvfast ost med intens og lett pikant smak, modnet mellom tre måneder og over ett år.

Guidede omvisninger på anlegget lar deg observere produksjonsprosessen, fra mottak av melken til modningskammeret, og ender uunngåelig med en smaking av de ulike modningstrinene av osten. Koperativets butikk er det beste stedet å kjøpe ost direkte fra produsenten, som garanterer ferskhet og autentisitet. Inngangen til besøket har en symbolsk kostnad og inkluderer smaking.

Besøkstidene er normalt om morgenen på hverdager; det anbefales å bekrefte tilgjengelighet per telefon før avreise. Et obligatorisk besøk for dem som setter pris på gastronomi og ønsker å forstå den kulturelle identiteten til São Jorge.