Cooperativa de Queijo de Sao Jorge

De Coöperatie voor São Jorge Kaas, gevestigd in Velas, is het hart van de productie van de beroemdste gecertificeerde DOP-gerijpte kaas van de Azoren en een van de meest erkende van Portugal. Opgericht in 1939 verenigt de coöperatie tientallen lokale producenten en verwerkt de melk van koeien die grazen op de groene weilanden van São Jorge tot een halfharde kaas met een intense en licht pikante smaak, gerijpt tussen drie maanden en meer dan een jaar.

Begeleide rondleidingen door de installaties laten toe het productieproces te aanschouwen, van de melkontvangst tot de rijpkamer, en eindigen onvermijdelijk met een proeverij van de verschillende rijpingsstadia van de kaas. De winkel van de coöperatie is de beste plek om kaas rechtstreeks van de producent te kopen, met garantie van versheid en authenticiteit. De rondleiding heeft een symbolische inkomprijs en omvat een degustatie.

Bezoektijden vinden normaal gesproken 's ochtends op werkdagen plaats; het wordt aanbevolen vooraf telefonisch beschikbaarheid te bevestigen. Een verplicht bezoek voor wie van gastronomie houdt en de culturele identiteit van São Jorge wil begrijpen.